Выбираем куриные яйца

Пожалуй, нет такой страны, в кухне которой такой продукт как яйца не использовался бы вообще . Эта мини модель вселенной всегда под рукой любой хозяйки.

Яйцо – один из самых бюджетных способов позавтракать и обязательный инструмент любого начинающего кулинара. Идеальное диетическое блюдо и непременный атрибут пасхального стола. В общем, куда мы без яиц? При слове «яйца» срабатывает мгновенная ассоциация с курицей. И хотя яйца далеко не только этой птицы знакомы с нашими кухнями, нельзя не признать, что наибольшее распространение в мире имеет все-таки куриное яйцо.

В России принята маркировка яиц, включающая два параметра: размер и свежесть.

"Д" - диетическое яйцо, срок его продажи составляет лишь 7 дней.

"С" - столовое яйцо, срок продажи до 25 дней.

"В" -высшая категория, самые тяжелые яйца, весом более 75 г. 
 

"О"– отборное яйцо чуть легче: его вес колеблется от 65 до 74,9 г. 

Яйца первой категории (1) весят от 55 до 64,9 г. 
Вторая категория (2) – от 45 до 54,9 г. 
Наконец, третья категория (3) включает яйца, вес которых находится в пределах от 35 до 44,9 г. 

Соответственно, маркировка «С1» будет означать, что перед вами яйцо столовое первой категории.

В Европе производители обязаны указывать условия, в которых содержалась птица (экологическое производство, свободный выгул, содержание на земле, содержание в клетках), а также страну производства. В России условия роста птицы пока не указывают, а вот регион, откуда яйцо родом, некоторые фермеры уже проставляют, хотя это и не строго рекомендовано.

Вкус и цвет

Признаем, рядовой покупатель редко вертит яйцо в руках, чтобы вчитаться в маркировку. А вот визуально оценить птичью продукцию ничто не мешает. Повара знают, что зависимость качества яйца от цвета скорлупы – не более чем предубеждение. Есть теория, согласно которой, чтобы узнать, какого цвета снесет курица яйцо, надо посмотреть на ее ушную мочку: курица с белой мочкой снесет светлое яйцо. Если заглядывание курам в уши не является вашим хобби, попробуйте сварить два яйца – белое и коричневое, съесть их и убедиться, что по вкусу они не отличаются.

Еще одна любимая тема споров любителей яиц – цвет желтка. 
Зависит он от корма, который получала курица. Кормили птичку ярко-желтой кукурузой – вот вам и желток соответственного цвета. Ела Рябушка бесцветный корм, и желток в ее яйце будет практически бесцветным. Потребители, несомненно, предпочитают яйца с ярким желтком. Объясняется это тем, что исторически светлые желтки говорили об ослабленности птицы, ее скудном питании или даже о наличии паразитов. Сейчас птица может получать с прикормом, скажем, лютеин или кантак-сантин, которые и подарят ее желтку нужный золотистый оттенок.

Источник http://www.supersadovnik.ru/